2012/2/8 17:27

人間煙火：事無事，味無味 blog

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讓人胃口大開的經典小吃。【酸辣米粉】

好吧，總有瘦子吧，嘿嘿，推薦給瘦子吃這食欲大開的酸辣米粉，味道非常好。若有胖子也順便做了吃了變得更胖了，概不負責哈。我用的是桂林米粉，在超市買的。若買不到米粉，用紅薯粉條即是酸辣粉了。

做酸辣粉很簡單，只是需要備很多種材料，至于具體的材料，則完全可以根據自己口味來，但酸豆角不可少，在熱高湯里一泡，會有特殊的美味。

熬高湯也同樣簡單：豬大骨或者脊椎骨，加雞架，清洗干凈后過水焯一下，從新加水大火煮開加蔥姜八角后小火煮2小時左右，取出湯即是高湯，一次可以多熬些，晾涼后分好分量裝入保鮮袋，系好袋口，入冰箱冷凍保存。剩余的肉可加調料稍微一煮即可吃掉。

【酸辣米粉】（2人份）

原料：

米粉300g、高湯1L。

配料：

酸豆角、榨菜、炒黃豆（恰好有鹵好的毛豆，我直接替代了，味道也很好）、炒花生、蒜、香蔥、香菜、熟白芝麻、姜（制成姜蓉。我不喜歡姜味，所以沒加）、青菜（比如小油菜）。

調料：

米醋、生抽、香油、辣椒油、鹽、糖、花椒粉。

做法：

1、米粉提前一夜浸泡涼水。（圖二，泡好的米粉），鍋里燒開水，加入米粉煮熟，順便焯燙小青菜，然后浸泡涼水中備用。

2、備料：把配料中的東西分別切好，碼入盤中。調料中的東西拌勻，量根據自己口味來，喜歡酸的多加醋，喜歡咸的多加生抽和鹽。

3、碗底先加香蔥碎，香菜碎，蒜碎，再加入拌勻的調料，澆入熱高湯，碼入瀝干水的米粉和青菜，最后再放上酸豆角，榨菜絲，毛豆仁，炒花生碎，白芝麻即可，可以再澆上一些辣椒油。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe160100kcfn.html