2012/2/8 17:26

【海綿蛋糕】

1、8寸的心形慕斯圈用錫紙包住底部放在烤盤上待用，將材料A中的低粉過篩2次備用。

2、全蛋加入材料中的細砂糖，隔40度左右的溫水加熱，先用電動打蛋器高速打發(fā)，等到全蛋液逐漸變白，出現(xiàn)大小不同的魚眼泡泡。（蛋液溫度約在40度左右離火。）打蛋器調整為中檔，繼續(xù)打發(fā)，直到體積變大，泡泡較為細膩后轉小檔，繼續(xù)攪拌到變濃稠狀態(tài)，用攪拌頭劃過，紋路不會立即消失即可。（可以用打蛋器沾取面糊，可以畫出清晰的8字即可！）

3、加入過篩后的低筋面粉，用橡皮刮刀，由下至上輕輕刮拌（或跟切割方法交替拌均面糊）直到沒有看到明顯粉末即可。

4、先將烤箱用上下火170度左右，預熱10分鐘。（直到烤箱內部，燈管變暗即可）接著，隔水加熱奶油，取適量面糊先與奶油拌均，再將其倒入面糊中，輕輕翻拌，直到均勻即可。

5、將面糊，以一定的高度，倒入心型慕斯圈中，輕輕震下，消除大氣泡，先用170度烤10分鐘后在轉160度烤20分鐘即可。

6、拿出烤箱，帶溫度下降后，用蛋糕脫模刀脫模即可，再將蛋糕片3等分。

經驗分享：

1、海綿蛋糕一定要將蛋液打發(fā)到體積變大，泡沫變細膩，且舀起來為濃稠狀態(tài)。這樣做出來的海綿蛋糕會較為細膩，不會有明顯的大小不一的孔洞，影響蛋糕口感！

2、打發(fā)后的蛋糊非常穩(wěn)定，不容易消泡，所以攪拌的時候不用太擔心面糊很快會消泡，盡管大膽翻拌均勻即可。

3、油脂的加入前，先去少許面糊跟黃油拌均，這樣可以平衡下油脂跟面糊之間的密度差異，更有助于面糊吸收方子中的油脂！

4、只要全蛋打發(fā)到位，烤出來的海綿蛋糕不容易回縮哦！一般家庭烤箱使用的大多都是25L左右的烤箱，所以切忌溫度過高去烤蛋糕，只要170度~160度就可以了~~過高，面糊過早定型，反倒會現(xiàn)將底部烤熟，無法膨發(fā)，就很容易造成蛋糕底部粉粉的硬硬的，跟海綿蛋糕完全不符的口感，造成蛋糕的失敗！

【酒糖液】&【巧克力餡料】

1、酒糖液的制作：將方子C中的水跟砂糖一起混合拌均，隔水加熱至砂糖融化即可，待溫度下降后加入方子中的櫻桃酒拌均即成酒糖液。

2、將片好后的海綿蛋糕片放入慕斯模具中，刷上酒糖液。

3、將草莓對半切開，擺入模具中。