2012/2/8 17:26

平常禪 blog

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清湯面

原料：

熬好的肉骨湯1碗、熟的削骨肉、豬肝沿若干、水面一份、蔥油一小匙。

蔥油酥是清湯面的點睛之筆，不可不加，具體做法參見炒素面

做法：

1、肉骨湯加熱，并放入削骨肉、豬肝沿燙軟；

2、鍋中坐水，燒開后，加入水面汆燙30秒，撈起置于面碗中；

3、面條上擺上削骨肉、豬肝沿，倒入熱的肉骨湯，加入蔥油，灑點蔥花，一切OK。

貼心建議：

1、倒入面條的肉骨湯一定要熱啊，否則不容易讓熱面條已打開的組織吸收肉骨湯的美味。

2、如果用水面的話，汆燙面條的速度一定要快。不要破壞面條Q彈的口感。

3、最后的蔥油建議不要省略，這可是提味的法寶。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100k1zh.html