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2012/2/8 17:24
吃的時候可以用手掰下來，蘸著草莓醬吃哈。
有朋友問：泡打粉什么東西呀？在那里可以買？每次放多少呀？
說實話，我也不是專家，但是有人問我了，也不能當沒聽見呀，不能辜負大家對我的信任，不是？我馬上點開“百度”，輸入“泡打粉”。看了幾篇文章后做了如下總結，希望都大家有幫助。
泡打粉：又稱『速發(fā)粉』或『泡大粉』或『蛋糕發(fā)粉』，簡稱B、P，是西點膨大劑的一種，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產(chǎn)品達到膨脹及松軟的效果。泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是經(jīng)過精密檢測后加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。至于做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在保存時也應盡量避免受潮而提早失效、泡打粉的英文是baking power。
做這個蒸糕，我就放了泡打粉，做酥脆的餅干時我也會一點，為達到蓬松的效果。千萬不能放多了哈，不然會影響口感，食物會變澀的。
去小牛家溜達，看她寫了篇關于如何把鍋蓋刷得又干凈又亮的文章，里面還提到用泡打粉刷會得到意想不到得效果－鍋蓋能當鏡子照。
