2012/2/8 17:24

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全麥口袋面包（pitabread）

這個全麥口袋面包的方子來源于BakingwithJulia。這本書對喜歡烘焙的人來說真的是本很好的工具書，超實用的說。只可惜里面多數方子的量都比較大，面包的面粉原料很多都要用到五六杯，做出來要吃很久才能消滅掉。

原料：

2又1/2杯全麥面粉、2又1/2杯到3又1/2杯未漂白的中筋面粉（unbleachedall-purposeflour）、1大勺鹽、1大勺橄欖油、2又1/2杯溫水、1茶勺干酵母、額外的干面粉撒案板和整形時用。

做法：

1、先用溫水在一個大碗里面化開酵母，然后分兩三次往里面加全麥面粉，每次大概一杯的樣子，往一個方向攪大概一百下或者到面糊均勻為止，蓋好，靜置30分鐘以上。時間越長最后成品的風味約好，也可以放在冰箱冷藏發酵8個小時。

2、在面糊表面均勻撒上鹽和橄欖油，仍然往同一方向攪勻為止。分兩三次往里面加全麥面粉，用長柄勺子攪勻，每次加大概一杯的樣子，直到勺子攪不動了，把面團倒到撒了干粉的案板上，揉面，一直到面團光滑而且富有彈性為止，大約8到10分鐘。這個過程我用了面包機的面條/pasta功能，揉了14分鐘，直到最后，一共往里面加了3又1/2杯中筋面粉，面團比平時做面包的面團要濕一些。

3、6杯的面粉，事實上已經超出了面包機的范圍了，請慎重選用這一功能，我也是邊做邊加，到最后才知道要用這么多中筋面粉，可見面粉之間的差異不小。

4、揉好的面團再次蓋好，在室溫下進行二次發酵，書上說大概2到3個小時，現在天氣比較熱，我的面團放了1個小時就發酵到2倍大了。

5、把發酵好的面包略微的揉一揉，排掉大氣泡，一分為二，一半按原樣蓋好，一半分成12個小劑子，書上是分了8個，這個看個人愛好吧，然后把小劑子滾圓成小面球，用保鮮膜蓋好，以防表面干裂。

6、與此同時，烤箱預熱到450F/約232°C，把烤架挪到最底下一層，書上說要鋪上“quarrytiles”或者“bakingstones”，在與烤箱之間留出約1英寸的空間，讓熱氣循環。這兩個東西我都沒有，用了鑄鐵鍋和一個很厚重的烤比薩餅的大鑄鐵烤盤，效果也很好。實在是這些都沒有的話，也可以用兩個小一點的烤盤并排的放在烤架上，周圍留出應留的空隙就行。

7、把小面球用手指壓扁，輕輕的搟成小圓餅，書上說圓餅直徑約為八九英寸，厚度不超過1/4英寸，事實證明薄點厚點關系不大，都可以鼓起來，當然，差別也不要太大啊！搟好的小圓餅就可以扔到烤箱里的烤盤上，烤3到5分鐘。每一次差不多可以同時烤4到6個餅。我的餅稍微小一點，每一爐烤了4分鐘。

8、在這短短的4分鐘里，小面餅會很神奇的像吹氣的氣球一樣鼓起來。鼓起來了，就是烤好啦！

9、口袋面包在烤好的當天味道和口感最好。等到第二三天的時候，可以先用烤箱把面包烤一烤再吃。或者，可以像我一樣，把口袋面包從中間切開，一分為二，扔到toaster（烤面包片機）里面，選最小火力，等著彈起來就好了，省時間也省能源，就不必開動大烤箱了。