客戶端
2012/2/8 17:24
13、淡奶油，牛奶，煉乳，糖混合后隔水加熱至糖融化取出晾涼，加入蛋黃和面粉攪拌均勻；
14、過篩后塔水制作完成；
15、面卷分成10等份；
16、底部蘸少許干粉放入抹好油的蛋撻模具中；
17、從中部用雙手拇指向四周推開，注意塔皮要薄厚均勻；
18、倒入塔水7分滿左右，入烤箱烤制完成。
碎嘴嘮叨：
1、面團搓擦：面團通過反復的搓擦會吸進大量的空氣，空氣烘烤時受熱膨脹，會使分層效果更佳。
2、搟疊面皮：撻皮的層數在于搟疊面皮的次數，注意搟疊時手法要輕柔，如有黏手感覺立刻入冰箱冷藏后再繼續操作。
3、撻水的添加：撻水倒七分滿左右，不要過滿，因為過滿的撻水烘烤后會膨脹溢出。
葡式蛋噠
葡式蛋撻是澳門著名小吃之一（澳門回歸了，現在應該算中華著名小吃吧）相傳最早的葡式蛋撻是由一位英國人結合葡萄牙的傳統點心改進創造而又被與其離婚的妻子瑪嘉烈在澳門、香港和臺灣廣泛傳播并發揚光大的。（好繞嘴的一句話，繞口令？RAP？總之沒把子力氣還真念不下來）
葡式蛋撻講究純手工制作，撻皮細膩圓潤，撻水金黃濃稠，經過烘烤后蛋撻底座外形層巒疊嶂（分層效果巨佳），口感松軟香酥，內餡軟滑細嫩充滿了濃郁的奶香和蛋香，遞進式的復合口感讓你真的欲罷不能。
