2012/2/8 17:20

三、粽子的扎法

四角粽只要沿著對角綁緊繩就可以。

長條粽則要五花大綁，繞圈綁。

分解圖為

B、肉粽調味基本法

這些年，咸味的肉粽越發受到大家的喜歡。包出好吃的肉粽，關鍵是調味。調味分為糯米的調味和餡料的調味。

一、糯米也要調味。糯米要提前四個小時洗好，泡發，臨包前一個小時，將水瀝干凈后，加入少許鹽和生抽、1克的小蘇打拌勻腌制。鹽的作用是使糯米有味；生抽的作用是讓糯米上色；小蘇打，則使煮出的糯米粽更軟糯，好消化。

這是調好味的糯米。