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2012/2/8 17:20
不會包粽子，也能吃粽子-黃米粽香雞
端午快到，往年這時，我早就備好一堆粽子。今年不知怎搞，人一直慵懶地緊，到現在，還沒有正兒八經地開始張羅。上周在好友家，與他們一起包的粽子，也早就消滅殆盡。中午，本來想給女兒裹幾個粽子的，一時惰性又發，干脆用粽葉把早準備好的餡料卷了起來，入屜蒸制。沒有想到，這籠簡易“粽子”卻深得女兒喜歡，整整一籠全部進肚，這可好，主食和菜肴一起解決，健康省事還應景。所以，特向不會包粽子的朋友推薦這個方法，尤其用大黃米代替白糯米，粘性足，卻更好消化，不似糯米，增加腸胃負擔，真是健康美味看得見。
扯遠了，還是說說這【黃米粽香雞】，真是零難度，即使不會包粽子，也能吃上粽子。不信，您自己動手試試看^_^。如果您還覺得不過癮，得，我建議您再試試珍珠丸子，介個我也是放在粽葉上蒸制的，借上這層粽香味，咱也過個像模像樣的端午節。
原料：
黃米200克、雞腿2個、香菇7朵、新鮮粽葉30張。
調料：
蠔油2大匙（30ml）、料酒1小匙（5ml）、白胡椒粉、鹽各1小匙（5g）、淀粉適量。
做法：
1、黃米洗凈后，用清水浸泡4小時，瀝干水。
2、雞腿去骨切成小條，加入調味料攪拌均勻，腌制15分鐘。香菇泡發后切絲待用。新鮮粽葉洗干凈后，入沸水鍋中煮3分鐘后，撈出，浸泡在冷水中待用。
3、香菇與雞腿塊拌勻后，將黃米倒入雞塊中，再次攪拌均勻。
4、粽葉的頭尾剪掉，留下中間大約15—20cm的部分，并把兩片粽葉同一個方向交疊在一起，光滑面朝上。
5、取適量餡料放在粽葉一端，將餡料用粽葉卷起呈筒狀，放入籠屜中。如果粽子本身的重量無法壓住底邊，可以用粽繩系緊。
6、蒸鍋入水，加蓋煮沸后中火蒸制20分鐘，虛蒸5分鐘即可。取出時要注意別燙著手。
貼心建議：
1、本菜肴所用的是大黃米，其外形和顏色類似小米，但體積約為小米2倍，比小米更為粘糯。
2、卷粽筒時，一定要從細的地方，即葉尖向葉柄方向卷過去。粽葉中間有筋，葉柄比葉尖硬，卷的方向如果相反，不容易卷起。
3、大黃米替代了白糯米，即健康又美味。
4、如果這樣卷起來也嫌麻煩的話，干脆把粽葉平鋪于籠屜中，拌好的餡料倒于粽葉上，同樣蒸制食用，如蒸籠飯一般。味道無損，只是不夠精致。
5、如果是干燥的粽葉，需要事先浸泡并煮軟才可以使用。
現如今，咨詢發達，所見所聞比過去廣泛得多，正所謂沒有做不到，只有想不到。前些年混論壇時，曾看到海外的筒子思鄉情深，卻又買不到粽葉，于是別出心裁，用錫紙折疊出粽子的模樣，填入糯米，進行二次烹制。讀完后，深感佩服又心酸。獨在異鄉為異客，每逢佳節倍思親。當無法擁有時，夢中那一切就變得格外美好，甚至無法排遣的思念。繼而，不免孕育出“替代品”——用來寄托難以抑制的漫天飛舞的情思。好在是食物，不管“替代品”正宗與否，一入腸胃，五臟神饗畢后總是受用的，思念之情總能適時緩解。但是，這世上的事物并不都如食物這般容易替代。更多時，一處相思才下眉頭，兩處閑愁卻上心頭。莫！莫！莫！
有時想想，在如今這個連愛情都可以尋到替代品的年代里，能吃到糯米雞這般味道純粹、模樣周正、如假包換的“粽子”，我應該高呼萬歲。畢竟，能夠如此讓人感到真實的幸福快樂的替代品實在太稀少，太稀少。更多的是一眼看穿的“貓虎”和“馬鹿”。
