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2012/2/8 17:19
姜撞奶
最近天冷，胃寒的毛病再次發(fā)作。母親和家婆都讓我多吃點(diǎn)姜，說生姜有健胃增進(jìn)食欲的作用，對(duì)胃痛亦有緩解和止痛的功效。而且天冷，也可以祛風(fēng)寒。雖然我以前不愛吃姜，可是這次我很聽話，連著吃了幾日，效果確實(shí)不錯(cuò)。恩，今天就推薦這道名氣大大的粵式甜品——【姜撞奶】。與我有同樣毛病的朋友，可以試一試。
看似簡單卻并不簡單的【姜撞奶】
原料：
全脂牛奶、姜汁=10：1一8：1、白糖。
做法：
1、姜去皮洗凈，切小塊，用擠蒜器擠出姜汁，并用小密篩過濾后，倒入碗中備用。姜去皮洗干凈切成小粒，用壓蒜器榨汁。
過濾后的姜汁
2、牛奶倒入碗中，放入微波爐中煮至90度后，端出加入白糖，拌勻后，讓牛奶降溫到70—80度，然后沖入榨好的姜汁中，靜置幾分鐘后即可。
貼心建議：
1、姜撞奶是粵式有名甜品，看似簡單，卻并不簡單。有六個(gè)注意點(diǎn)一定不能忽略，否則難以成功：
A、牛奶的要求——牛奶要用全脂牛奶，最好是水牛奶。另外，撞奶所需的牛奶必須加熱，溫度70度—80度之間。絕對(duì)不能用煮沸的牛奶直接倒入姜汁中，那樣得到的將是一碗帶著姜味的牛奶。溫度太低也不行。
B、姜汁的要求——姜撞奶是姜汁里的蛋白酶對(duì)牛奶中的乳蛋白的反應(yīng)過程。所以一定要用新鮮的老姜汁。隔夜的姜汁絕對(duì)不能用。
C、牛奶和姜汁的比例——10：1至8：1。比例越大，結(jié)成的奶越稀。但是不能低于10：1，否則難以凝結(jié)。
D、主謂不要顛倒。是牛奶倒入姜汁中，而不是反過來。另外，牛奶撞姜汁的時(shí)候速度要快，因?yàn)榕Ｄ檀蠹s20秒之內(nèi)就凝結(jié)了。
E、姜汁的取得——可以如我一樣用擠蒜器榨汁，也可以用料理機(jī)打碎，或者磨成茸后榨汁，不管用什么辦法，建議要過濾，否則辛辣味太重，影響口感。千萬不要購買超市中現(xiàn)成的姜汁，一準(zhǔn)不成功。
F、奶撞入姜汁后，不要攪動(dòng)，而是靜置數(shù)分鐘。
2、煮牛奶可以選用自己習(xí)慣方便的辦法，放在爐火上，或用電磁爐，抑或如我一樣，用微波爐，都可以。也可以把牛奶煮開后再降溫到合適溫度。
3、成功的【姜撞奶】判斷標(biāo)準(zhǔn)據(jù)說其面上要能托住一只調(diào)羹。
4、我喜歡再磨點(diǎn)巧克力或咖啡在奶皮上，吃時(shí)拌勻，那口感，沒治了。你試試就知道。
5、【姜撞奶】是一款經(jīng)典的粵式甜品。它具有暖胃表熱，祛寒行血，養(yǎng)顏美容，止咳安眠等作用。它既有牛奶的清香，又有姜的芳香，卻絲毫不見辛辣味，味道香醇爽滑，甜中微辣、風(fēng)味獨(dú)特，一口下去，熱氣上涌，別有一番滋味。
6、倒春寒時(shí)節(jié)多食用【姜撞奶】，能驅(qū)寒保暖、健脾養(yǎng)胃，有通身暖和之感，對(duì)身體大有益處。
