2012/2/8 17:19

紫色透明——精致美食生活 blog

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非傳統口味蔥香水果蛋撻 飛餅版

做過蛋撻的都知道那一步步的“疊被子”煞是耗時，想吃一個蛋撻還真得花點時間。如果趕上我這樣的想吃的念想就在一剎那，等我真的做好了，沒準又不想吃了。而且很多新手接觸烘焙第一個想做的就是蛋撻，但看著如此繁多的步驟，經常是望而卻步。沒關系，咱一步一步來。咱可以先熟悉蛋撻的制作流程，再學習制作酥皮。這樣咱可以很快的掌握蛋撻的制作，信心也可以大增呀。

用飛餅來替代千層酥皮，雖然口感不如千層酥皮的好，但味道一點也不遜色。用飛餅做的最大好處就是省事，耗時短。對于上班族來說那是相當方便的好東西。最關鍵的是如果你花大量的時間去做酥皮，要是沒做好，那還不如飛餅皮效果好呢。

蛋撻我最喜歡表面的那個焦點點，非常誘人。如果做葡式蛋撻上面的那個焦點點是必須的。這次嘗試的是水果蛋撻，做的有芒果蛋撻，獼猴桃蛋撻，黃桃蛋撻。只要調好蛋撻液，那么接寫來就可以不變應萬變啦。飛餅我嘗試了蔥香的，覺得效果不錯，出爐后蔥香味濃郁，配上水果和蛋撻液的奶香，誘人極了。

非傳統口味蔥香水果蛋撻（飛餅版）

原料：

飛餅2張、生雞蛋黃2個、白糖15克、淡奶油70克、牛奶70克、低筋面粉7克、水果適量。

做法：

1、超市購買的飛餅外包裝，蔥香味的。

2、取出2張飛餅皮，室溫軟化后，兩張重疊，搟成近似方形，這樣不會浪費預料。

3、把搟好的餅皮卷成卷放入冰箱冷藏室15-30分鐘。

4、取出冷藏好的飛餅皮卷。

5、等分成12份，用刀可輕輕先畫出切割的印記。

6、按照印記等分切好劑子。

7、取兩塊劑子重疊在一起。

8、用拇指整形成蛋撻模的形狀，邊緣稍稍比模具高出一些，底部盡可能的薄，這樣出爐后才會酥脆，松弛15分鐘。

9、松弛期間我們來做蛋撻液，牛奶微波至溫，為何可以更好的溶解白砂糖。放入白砂糖攪勻，再加入淡奶油攪拌均勻。

10、蛋撻液稍事冷卻至涼，加入2個蛋黃，攪拌均勻，篩入低筋面粉攪拌均勻。

11、把蛋撻液倒入蛋撻皮內，約6分滿，因為還要放水果，所以要留出余地。

12、放入喜歡的水果，我分別放了芒果，獼猴桃，黃桃。入預熱好的烤箱中層220度約22分鐘，然后移到上層在加熱3分鐘力求上色，可以上色出焦點點的感覺。

友情提示：

1、蛋撻一定要趁熱食用，那才美味。

2、最后幾分鐘上色可以在爐旁觀察。

3、水果建議選擇含水量少的，吃起來口感更好。