2012/2/8 17:17

紫色透明——精致美食生活 blog

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這次嘗試了一下甘那許，在夾層中用甘那許來做夾層的餡，口感果真不一樣，推薦。不過吃的時候最好放在室溫回溫或者在做好后就吃掉。因為夾層的甘那許冷藏后會變的有點凝固，口感不如原始的絲滑，推薦回溫后再食用。我們先來做個戚風，用的是貝印18cm的模，因為夾層決定用甘那許，所以胚子我做成了可可的。

原料：

蛋黃4個、白砂糖30克（蛋黃用）、可可粉10克、低粉65克、蛋白5個、白砂糖40克（蛋白用)、玉米油50ml，水50ml.

烘焙：

170度、小烤箱下層、大烤箱中下層 約40分鐘。

做法：

1、蛋黃4個打入碗中，用手動打蛋器攪拌均勻，加入30克白砂糖，攪拌均勻。分數次加入玉米油，每次攪拌均勻后再繼續加入；

2、可可粉用水沖開，加入到蛋黃糊中，這樣方便和蛋黃糊融為一體，減少顆粒；

3、加入過篩的低筋面粉翻拌均勻備用；

4、蛋白分次加入白砂糖打至硬性發泡；

5、取1/3打好的蛋白到蛋黃混合物中翻拌均勻；

6、再把翻拌好的蛋黃混合物加入到余下的2/3蛋白中快速翻拌均勻；

8、翻拌好的蛋糕糊（圖1）；

9、面糊倒入模具中，震蕩幾下，震出氣泡（圖2）；

10、入預熱好的烤箱烘焙。出爐后用酒瓶法立刻倒扣冷卻。冷卻后會慢慢恢復到與模子持平的狀態（圖3）。；

11、戚風高度約8cm左右，馬馬虎虎吧，呵呵（圖4）；

12、用牙簽法在一半的位置插入，目的是切割的時候輔助保持水平（圖5）；

13、一切為二，準備夾餡。