2012/2/8 17:17

餛飩的包法

元寶形

1、肉餡放在小餛飩皮上；

2、沿對角線折成三角形；

3、在其中一角沾點水；

4、將另一角折疊上去成抄手狀；

5、將兩端拉整齊使餡料在中間鼓起，形成兩端翹起的元寶造型。

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枕包形

1、餡料放在厚的大餛飩皮中間。

2、對角相互對折。

3、左邊抹少許水后折上來。

4、右邊也抹少許水搭上去。

5、讓封口朝下，反扣朝上放(寬度可以自行調(diào)整成長方形或正方形)。

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傘蓋形

1、將肉餡用刮刀抹一層在薄的大餛飩皮上。

2、用指尖將邊上四周聚攏。

3、左邊抹少許水后折上來。

4、再用虎口捏緊封口。

5、反扣成形，即為傘蓋式餛飩的兩種成品。

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餛飩以餛飩和水餃來比較：

1、餛飩皮為邊長約6厘米的正方形，或頂邊長約5厘米，底邊長約7厘米的等腰梯形；水餃皮為直徑約7厘米的圓形。

2、餛飩皮較薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之別，等量的餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟餛飩費時較短；煮水餃過程中另需加入3次涼水，經(jīng)歷所謂‘三沉三浮’，方可保證煮熟。

3、餛飩重湯料，而水餃重蘸料。

備注：

面粉加涼水、一點堿和成面團，將整塊面分成不超過二吋見方之小塊加干面粉，盡量搟開，但至一定程度就搟不薄了。這時以玉米淀粉取代面粉，就可搟至隨意所需的厚度，搟成薄皮，切成6CM見方的片。

和面的時候最好放個雞蛋在里面，面不要太軟，要比搟面條要薄。搟到合適的時候把搟面棍從中抽出來，用刀把面切成8公分寬再把面皮撣開，一條一條羅好，用刀再切就可以了。抽搟面棍前要在面上多撒干面粉，防止粘連。

以上部分文字為網(wǎng)絡搜索所得，僅供大家參考。

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