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2012/2/8 17:17
重慶平民美食-情系私家豆花飯
而這一碗看似簡(jiǎn)單的豆花飯，早已融入了四川人的生活中，不管早中晚餐，還是出街，旅游，只要想吃，便來(lái)上一碗，酣暢淋漓，大呼過(guò)癮！清爽的口感，爽口而又實(shí)惠。
我當(dāng)然沒(méi)有條件做出正宗的豆花飯了，不過(guò)為了解讒，也時(shí)不時(shí)的弄個(gè)山寨版私家豆花飯出來(lái)自我陶醉一下。為啥說(shuō)是私家呢。隨著時(shí)代的變遷，現(xiàn)在的豆花飯?jiān)缫巡幌駨那澳菢訂我?，各式各樣的花樣推陳出新，素豆花，葷豆花，菜豆花。。。最大程度上的達(dá)到眾口可調(diào)！而豆花飯那小碟蘸料，也因?yàn)槲寤ò碎T(mén)，各家均使出看家本領(lǐng)以招攬客人。
原料：嫩豆腐一塊。
調(diào)料：野山椒少許、蒜蓉、姜粒、蔥花、麻油、辣椒油、花椒油、油炸花生或黃豆、鹽、糖少許、老抽少許上色用。
做法：
1、用嫩豆腐代替豆花，將豆腐放入沸水中，煮至用筷子觸碰不易破皮。用筷子夾段成適當(dāng)方塊大??；
2、野山椒放入火上燒出香味。沒(méi)有明火的，就放鍋里燒至香味出來(lái)，切碎備用；
3、蒜蓉，姜粒，與2放入調(diào)料碗中；
4、熟花生或炸過(guò)后的黃豆用菜刀壓碎后加入3中；
5、鍋內(nèi)熱油，熱后淋入4中；
6、加入事先做好的辣椒油，花椒油；
7、加入大量鹽與少許糖，少許老抽拌勻。撒入蔥花即可。（鹽可以稍微多一些，切記，一定不能放醋哦?。?/P>
