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2012/2/8 17:16
炒蟹粉（素）
最近我報(bào)名參加了一個(gè)烹飪班，有朋友感到詫異，問我說你不是會(huì)做菜么，為什么還特意每周一次大老遠(yuǎn)地去學(xué)習(xí)？說起來我下廚的資歷也不算短了，從小學(xué)3年級(jí)就開始學(xué)著買菜做飯，在廚房里摸爬滾打了幾十年，怎么地也該算是資深了吧？那既然煮婦已是資深，為啥還要再去學(xué)烹飪？其實(shí)我除了從老爸老媽那里傳承了一些家常菜做法以外，也就是照著幾本菜譜依樣畫葫蘆。自從在博客上把自己做的菜肴和大家一起分享以來，時(shí)間越久我就越覺著自己這半瓶子醋淺得慌。年前有機(jī)會(huì)和五星級(jí)廚師一起合作做菜，合作過程中得到專業(yè)廚師的不少指點(diǎn)和啟發(fā)，讓我有了參加烹飪班學(xué)習(xí)的想法。因?yàn)樵谡n堂里，我們不僅能夠親眼看到廚師如何烹制菜肴，還可以通過聽、問、嗅、嘗等來了解和感受每一道菜肴，這是平時(shí)照著菜譜學(xué)燒菜所能難以比擬的。從中還可以學(xué)到一些平時(shí)我們家庭里很少應(yīng)用的烹飪方法和手段，以及很多有關(guān)飲食健康營(yíng)養(yǎng)方面的知識(shí)，使得我們煮婦在平時(shí)的家常菜肴制作中，可以更健康更美味。
炒素蟹粉是我參加學(xué)習(xí)后的第一個(gè)實(shí)踐菜品。其色彩漂亮，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感軟糯，蟹味濃郁，特別適合老人和孩子食用。上次有個(gè)筒子要我給剛做了牙套的孩子推薦適合的菜，試試這個(gè)吧！
原料：
土豆、胡蘿卜、香菇、冬筍、雞蛋、蔥姜。
調(diào)料：
鹽、糖、素易鮮、料酒、醋。
做法：
1、土豆、胡蘿卜洗凈上蒸鍋隔水蒸熟，去皮后碾成泥；
2、香菇用清水泡開后洗凈切絲，冬筍用清水煮10分鐘后切成絲；
3、蔥姜分別切成蔥花和姜末；
4、將土豆、胡蘿卜、香菇、冬筍、蔥姜混合后逐個(gè)加入雞蛋拌勻；
5、炒鍋燒熱后加入油滑鍋燒熱，放入混合后的土豆泥等原料，炒至油都吸進(jìn)原料后，加鹽、糖、素易鮮調(diào)味，炒至原料不粘鍋，加入料酒和醋，炒勻即可。
