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2012/2/8 17:16
土豆簡介
聯(lián)合國將2008定為國際馬鈴薯年，將馬鈴薯定義為地球“未來的糧食”，并人為有必要使全世界都來關(guān)注它。而在新版的《中國居民膳食指南》里面，也建議居民要適當(dāng)增加薯類的攝入，每周吃5次左右，每次攝入50—100克以滿足平衡膳食的需要。毫不起眼的馬鈴薯已在全世界掀起一場主食革命。
土豆在中國有許多俗稱，如馬鈴薯、洋芋、地蛋等。土豆是較為通用的別名。中國老百姓愛吃土豆，如炒土豆絲、燉土豆塊……也一直把土豆當(dāng)作蔬菜來吃。其實(shí)，土豆是一種糧菜皆可的食物，在俄羅斯它被稱為“第二面包”。也就是說，它的營養(yǎng)價(jià)值不遜色于稻米、小麥，土豆是可以被當(dāng)作主食的。
國人土豆吃得越來越少
在中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)公布的《中國居民膳食指南》里，谷類和薯類都屬于膳食寶塔的最底層，是每天攝取最多最根本的部分。而中國人的膳食中，糧谷類食物的需求已基本滿足，但薯類卻往往被遺忘。近20年來，我國居民薯類的攝入量明顯下降，1982年我國城鄉(xiāng)居民平均每人每天薯類攝入量為179.9克，2002年下降到49.1克。
事實(shí)上，土豆除了能提供其他糧谷類食品所能提供的營養(yǎng)，比如碳水化合物、能量等，還比一般的糧谷作物擁有更多額外的營養(yǎng)價(jià)值。正是因?yàn)檫@些優(yōu)勢，再加上低廉的身價(jià)，使土豆越來越受到營養(yǎng)學(xué)家的重視。
土豆堪稱“地下蘋果”
中國作物學(xué)會(huì)馬鈴薯專業(yè)委員會(huì)秘書長陳伊里介紹說，土豆中富含鉀元素，能提供人體每日所需鉀的２１％。還富含磷、鈣、鋅等人體生存必需的礦物質(zhì)以及葉酸等維生素。土豆里富含膳食纖維，有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和加速膽固醇在腸道內(nèi)代謝的功效，具有通便和降低膽固醇的作用。土豆中含有蛋白質(zhì)，且擁有人體所必需的氨基酸，特別是富含谷類缺少的賴氨酸，因而土豆與谷類混合食用可提高蛋白質(zhì)利用率。土豆在法國還有“地下蘋果”之稱，這是因?yàn)橥炼怪泻泻坦阮惣Z食所沒有的維生素C，其維C含量是蘋果的10倍，且耐加熱。所以拿土豆來當(dāng)主食，基本上滿足人體維生素和營養(yǎng)的需求。
常吃土豆，防多種慢性病
除此之外，拿土豆當(dāng)主食，對一些慢性病還有保健功效。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)營養(yǎng)與保健食品分會(huì)主任委員楊月欣介紹了一些土豆的保健作用。
喝土豆汁，降血糖。土豆淀粉是抗性淀粉，這種淀粉在體內(nèi)不易被吸收，分解緩慢，不會(huì)導(dǎo)致血糖過高，可以用作糖尿病患者的食療。但專家建議，血糖高的人服用土豆時(shí)最好生吃，比如將土豆榨成汁。煮熟后的土豆淀粉，會(huì)變得容易吸收而不利于降低血糖。此外，土豆中的鉀元素有助于肌肉收縮及維持人體體液和電解質(zhì)的平衡。鉀、鎂、鈣元素共同作用，能夠增強(qiáng)血管彈性，對心血管疾病，如中風(fēng)和高血壓有防治功效。
煮著吃，不發(fā)胖。吃土豆會(huì)發(fā)胖其實(shí)完全是人們認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)。土豆的含水量高達(dá)７６％以上，真正的淀粉含量不到２０％，其中還含有能夠產(chǎn)生“飽腹感”的“膳食纖維”，而且土豆中只含0.1％的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的，所以用它們來代替主食具有減肥效果。
人們認(rèn)為土豆會(huì)發(fā)胖主要是兩點(diǎn)：一是烹調(diào)不當(dāng)，把土豆做成炸薯?xiàng)l、炸薯片。土豆使人發(fā)胖只有一種途徑—土豆和油脂相遇。如果用油炒食或者炸食，就會(huì)使土豆中的淀粉凝固在體內(nèi)，再加上植物油或者動(dòng)物油的效力，很容易使人發(fā)胖。可見，令人發(fā)胖的不是土豆本身，而是它吸收的油脂。二是沒有用土豆來代替主食，而是把它當(dāng)成菜肴。如果想減肥，不妨把米飯、饅頭換成土豆，讓土豆成為“減肥食譜”的一部分。如果用土豆當(dāng)菜，應(yīng)適當(dāng)?shù)販p少主食的數(shù)量。
