2012/2/8 17:15

紫色透明——精致美食生活 blog

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老北京人都知道通州有三寶：大順齋的糖火燒、小樓的燒鲇魚、萬通的醬豆腐。燒鲇魚現已不多見，萬通的醬豆腐也早已銷聲匿跡，惟獨大順齋的糖火燒歷經戰亂，但依然是原料原味，吃在嘴里酥綿松軟，香甜可口，不粘不膩。

我今天做的不敢說是正宗，但味道絕對不差，我給了朋友們試吃后，順便帶給他們一些，他們都不舍得吃，很省著吃，說吃完了就沒得惦記了，可見其貌不揚的糖火燒味道之香。

糖火燒的糖用的是紅糖，對人體也有益。正宗的大順齋的糖火燒油用的是通州產的小磨香油，我沒有用香油，因為之前做京式提漿月餅時發現現在超市的香油味道太香，香的太沖，所以這次用了色拉油。我這次做的量剛好是一袋太古紅糖，一罐六必居芝麻醬，這樣不會剩下多余的料，不過做出來比較甜，不喜歡甜口的可以適當減量，不過做的就是糖火燒，還是甜一些好吃，味道更醇厚。

原料：

富強粉500克、溫水300克、黃油100克、芝麻醬300克、紅糖350克、色拉油50克、酵母10克、泡打粉10克。

做法：

約15-20個

1、面粉倒在一個大一點的和面盆中，加入泡打粉、酵母、黃油揉搓；（圖1）

2、邊攪拌邊倒入溫水，不要一次全部倒入，慢慢試著倒水，不同面粉的吸水性不同；（圖2）

3、面粉和成面團（圖3），用鍋蓋蓋住面粉餳發30分鐘；（圖4）

4、趁著醒面的時間我們制作餡料，我選用是太古紅糖；（圖5）

5、紅糖中有大量的顆粒，可以把大的顆粒取出用搟面杖搟碎（圖6），放到碗中的紅糖再用搟面杖適當砸一下幫助粉碎顆粒；（圖7）

6、紅糖、色拉油、芝麻醬混合攪拌成糊備用；（圖8）

7、麻將不需要用水泄開，直接使用即可。（圖9）