2012/2/8 17:15

平常禪 blog

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我有時間和精力，就包水餃。沒有的話，就包餛飩，調一碗好湯，煮出的餛飩實在好吃。

原料：

餛飩皮1斤、肉餡半斤、雞腿菇2兩、雞蛋清1個、紫菜、袋裝榨菜少許生抽、老抽、鹽、糖、香油、胡椒粉、醋。

做法：

1、肉餡碼味，按自己的口味，調入老抽上色，調入生抽入味，加入少許鹽、糖，順一個方向攪打，并逐次加入少許水，直至肉餡粘稠。放置半個小時以上；

2、蘑菇洗凈、攤開晾干后剁碎，如果不夠干的話，要用手擠出水，以防包的時候出水；

3、將蘑菇碎放在肉餡上，倒入香油，先拌勻蘑菇碎，以免蘑菇碎遇鹽出水。再把蘑菇與肉餡混合均勻，攪入蛋清；

4、取張皮放在手上，在皮的一角挑入適量肉餡，折兩折后，皮右邊角疊在左邊角上面捏緊，攤開在板上；

5、燒開水后倒入餛飩和紫菜。一邊煮餛飩，一邊調制湯料。如有高湯最好，沒有也無所謂。按照自己的口味，碗底放入少許榨菜末、鹽、醋、生抽、胡椒粉、香油，餛飩開后關小火蓋蓋煮30秒，連湯盛起餛飩沖進放了味料的碗中，稍微攪勻調料即可。

小貼士：

1、餛飩可煎可炸可蒸可煮，我喜歡煮著吃，爽口。餛飩重在湯料，沒有把握的可邊調邊嘗，直至味道滿意。

2、我做菜不喜歡用味精、雞精等，被老年癡呆嚇的^_^。所以，肉餡先碼味，再用蘑菇提味，其鮮美絕對不是味精、雞精可以媲美的。

3、餛飩的包法非常多，等有空我再逐個上。包餛飩的要點就是要捏緊，另外餡不要太大，否則薄皮煮爛了，餡還沒有熟，適得其反。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100b6rp.html