2012/2/8 17:14

人間煙火：事無(wú)事，味無(wú)味 blog

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怎樣做松軟的死面餅。烙餅

之前已講過(guò)，如何做發(fā)面團(tuán)，其中包括，饅頭，包子，大餅。我是如何的愛(ài)發(fā)面面食，由博中那各色各樣的面食可見(jiàn)一斑。要講死面團(tuán)，雖不是大愛(ài)，但有些，還是離不開(kāi)的，比如，大餅——即，做炒餅的餅絲。肉絲炒餅是我的大愛(ài)，從小吃到大的美食。

之前做的死面大餅，總是很硬，有很厚的餅皮。剛做出來(lái)，外酥內(nèi)軟，還可以將就吃。可一涼，就變得咬不動(dòng)了。原因在哪，自己很是納悶。天津街頭有很多這樣的大餅，先做現(xiàn)賣(mài)，幾個(gè)人合作，整個(gè)過(guò)程行云流水，幾分鐘，一張大餅做好。天津人大多直接做主食，愛(ài)大餅勝過(guò)饅頭。后來(lái)專(zhuān)程向我那朋友——天津媳婦，學(xué)習(xí)了這松軟大餅的做法，原來(lái)，癥結(jié)所在是我一直忽略的‘軟面’與‘餳面’問(wèn)題。先來(lái)看下做法，再詳細(xì)講注意問(wèn)題。

原料：

（可做4張餅）面粉500g、涼水400g-450g、油少許。

做法：

1、面粉加水和成面團(tuán)。基本和勻即可。不用使勁揉光滑。然后，蓋保鮮膜或者濕屜布餳面，約餳1-2小時(shí)。手捏起一塊面拉伸，不回縮即是餳好了。（圖1，2，3）（500g面粉的話，水要在400g以上，看面粉的吸水率，和好的面團(tuán)要比耳垂還軟。面要徹底餳好才行。）；

2、取一塊面團(tuán)約1/