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2012/2/8 17:13
煮婦晉級，從熬出開花粘稠醇香的小米粥開始（5個要點）
我是最近才深有感觸。一碗小米粥，看似平常，簡單，但內中卻大有乾坤。米在水中煮熟了，即可食用。即使米水分離，也可稱之為粥。因為沒有付諸真情、耐心與守候，一碗粥會流于平淡。懷揣著美好與期盼，把對家人的一份關愛一份心意點點融進水里，熬進粥里。一碗平常的粥也會變得與眾不同。眼神里跳躍著微弱不熄的爐火，伴隨著攪動的節律動作，一鍋粥就在靜默的守候與心神的凝視中，就在不停地旋轉與沸騰中，終于水乳相溶，渾然天成。停火后，迅速凝結在表面的一層厚厚的米油，是小米粥今生擁有的一件散發著醇香的最華麗的外衣。舀一勺小米粥，一粒粒清晰可見的開花小米散落在柔和的粘稠的黃暈中，顫巍巍，誘食欲。吃一口，香濃濃，滑潤潤，清爽爽。
這碗粥，因為融入了媽媽對孩子最深的不舍，最深的愛戀，最真的呵護，于是，粥也變得有生命、有靈魂了。加了堿或小蘇打的小米粥，香！勾了芡的小米粥，稠！添加了色素的小米粥，艷！可那不是我們真正需要的營養的健康的純粹的粥。
一鍋上好的小米粥，需選用上等新米。小米最好提前浸泡一小時。然后鍋內按米水1：15左右的比例，一次加足了水燒開，然后下米，大火燒開后撇凈浮沫轉小火，然后只需耐心和時間。我家以前很少吃小米粥，之前曾經交待過，我平常基本上是用電飯煲做粥，晚上輕輕一點粥鍵即可。用電飯煲做出的小米粥，米是米，水是水，離外面賣的小米粥的口感差遠了。后來聽說外面賣的小米粥，雖然金黃粘稠香濃，一是可能加堿了，二是出鍋前勾濕淀粉增稠了，如果小米質量不好，還有可能添加色素了。于是很少在外面喝粥了。
用高壓鍋做小米粥，由于小米顆粒小，很容易堵塞氣孔，存在一定的安全隱患，所以我也從不用高壓鍋做小米粥。這次是由于清明后停暖，加上溫度低，兒子感冒發燒了。一直輸了六天液體，緊接著還吃了四天的鞏固藥物。孩子生病發燒的時候，精神和食欲都萎靡不振。我是看在眼里，疼在心里。以前孩子整個一嗜肉族，這時候卻主動要求喝粥，自己提出不吃油膩的有刺激氣味的飯菜。而且點名只要大米粥或小米粥，其余雜糧的混合的粥都不要。
我是從那時候起，每餐給兒子用普通的鍋熬粥，有時候熬白粥，有時候熬小米粥。總是要細火慢熬，一邊熬一邊攪，總是靜靜地守候著那鍋粥，看著粥一點點變濃一點點變稠。一鍋粥開花粘稠醇香的小米粥熬出來起碼要等四十分鐘。每次看著兒子順順暢暢的吃下去一大碗粥，那一刻感覺在自己站在鍋前度過的40分鐘其實也很短暫。一次100克小米，熬出四大碗粘稠的小米粥。兒子慢慢恢復，我熬小米粥的水平也在不斷攀升。這些日子，兒子又恢復了活蹦亂跳的狀態，于是我又開始用電飯煲來糊弄他了。嘿嘿……
原料：
小米。
做法：
1、坐鍋燒水；
2、水燒開后，倒入免洗小米；
3、大火燒開后，撇凈表面的浮沫；
4、點幾滴食用油，然后轉小火，蓋鍋蓋留縫隙煮25分鐘；
5、敞鍋不停攪動鍋內的粥，小火繼續煮10分鐘關火。
