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2012/2/8 17:13
繼續松糕中。有些地方，松糕也是過年必做的糕點之一。這次做的更為復雜一些，用了三份粉，原色，紫薯，菠菜汁。其實還可以加更多天然色，比如胡蘿卜汁，比如南瓜泥。但我做事總愛好高騖遠。若一日內做兩樣美食，便經常會有一樣不甚完美。所以，選了三個色已是極限。就這樣，做出來成品之后，菠菜綠那部分粉，還是稍稍有些干。到影響不大。但松糕這東西，即便一樣的配比，還是會有差別。與液體濃度——比如水，菠菜汁，牛奶，三者就有差別。與粉類的干濕度——北方與南方的面粉干燥程度也是不一樣的。所以，全憑手感。做過幾次之后，自是了然。
五彩松糕
原料：
1、粘米粉120g、糯米粉45g、牛奶90ml、紫薯泥90g、糖粉30g。
2、粘米粉60g、糯米粉25g、菠菜汁40ml、糖粉15g。
3、粘米粉60g、糯米粉25g、牛奶40ml、糖粉15g。
做法：
1、紫薯去皮蒸熟后過篩壓成泥。加入材料1中的粉類搓勻。一點點的加入材料1中的牛奶，邊加邊搓，直至手感濕潤，抓一把捏一下可捏成團（圖6）。之后可手搓無大顆粒至非常均勻。也可借助料理機的干磨功能打成均勻的粉，過篩備用（圖7）；
2、同理操作菠菜粉和原色粉。材料2中所有分類混合均勻，一點點加入菠菜汁，邊加邊搓至均勻。用料理機打勻，過篩（圖8）。原色粉一樣操作（圖9）；
3、此分量總共恰好為一個6寸的固底蛋糕模。紫薯粉是兩份。可先倒入模具一半，之后倒入原色，倒入菠菜粉，最后再倒入剩余的紫薯粉。我怕此模放不了所有粉，因此預留了少許原色和菠菜粉，結果最后倒入剩余的全部紫薯粉，模具差一點滿（圖10）。但因為照顧美觀，所以剩余的原色和菠菜粉用了其余模具。所以其實此分量應是恰好可以滿模。模具事先抹油，底部鋪油紙。倒入模具后不需按壓，可用工具抹平表面；
4、蒸鍋里加足量水，大火燒開之后放入模具，繼續大火1個小時以上。
