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2012/2/8 17:13
有了比較肥人的，再來個清爽些的——南瓜貝果。很多面團可以通過南瓜泥來做變化，貝果面團也不例外，只要注意控制好水分就行。通常用南瓜的面團會有種類似生面團的味道，所以這次我還在里面加了點兒肉桂粉。
原料（5個）：
高筋面粉250克、南瓜泥50克、肉桂粉1/4小匙、即發干酵母（低糖）2.5克、細砂糖8克、鹽5克、水125克、黃油5克。
表面裝飾：南瓜子適量。
煮貝果用糖水：水1000克、細砂糖50克。
我這回用的南瓜巨面，比地瓜的水分還要少，接近紫薯了。如果您用的南瓜水分比較大，請酌量減少水量，基本上面團的干濕程度接近葡萄干貝果未加葡萄干時的狀態。
做法：
1、將除黃油以外的所有原料放在一起揉至面筋擴展、表面光滑。
2、加入黃油揉至面團有良好延展性后立即分割成80克/個，滾圓后松弛5分鐘。
3、將松弛后的面團搟成橢圓形，翻面后將上面1/3翻下來壓緊，再將下面1/3翻上去壓緊，再將面團對折后壓緊封口處。
4、將面條搓至25cm左右，一頭用搟面杖壓扁，圈起來將另一頭放在壓扁的面團上，用壓扁部分的面團包好并捏緊收口處。
5、將整形好的面團放在墊了布的烤盤上，放溫暖濕潤處發酵30分鐘。
6、最后發酵的過程中煮糖水：將水和糖放在一起，煮至沸騰。
7、將發酵結束的貝果表面朝下，放在糖水中煮30秒后，翻面再煮30秒。
8、煮好的貝果瀝去水分，排在烤盤上，表面裝飾南瓜子。
9、送入預熱200℃的烤箱，中層，上下火，20分鐘。
