2012/2/8 17:07

要做面包達人的丸子 blog

美食天下授權原創博客
未經作者許可，不得轉載或摘編

瑪德琳（madeleines）

言歸正傳，做烘焙的很少有不知道瑪德琳的，不知道各位第一次聽說瑪德琳是在哪里，但是我敢保證有和我一樣的，我第一次聽說是在三順的那個電視劇中，那時還沒有接觸烘焙，聽的馬馬虎虎，愛上烘焙以后，又重溫了一下，呵呵，覺得很神奇啊！就連我的一個從來不做烘焙的同事，都知道瑪德琳，當然也是看三順看的，哈哈！

瑪德琳是起源于洛林地區的commercy，一直以來蛋糕的制作方法是不外傳的，在18世紀初才流傳入巴黎。而中間膨脹起來的圓鼓鼓形，正是瑪德琳非常重要的一個特征。

這次我是第一次做，也很幸運的出現了傲人的小肚子，呵呵！說實話，沒做之前我也是很擔心，因為看了一些博友寫的，都是說沒那么好做，尤其是要出現小肚子，比較不容易，所以我在操作上就更加的細心了！

因為是第一次，我嘗試了比較少的量，我用的是日本的6個聯排的那種金屬不沾的模子，還不錯，蠻好用的。

原料：

（6個量）低粉38g、糖25g、雞蛋1個、泡打粉1/2小匙、黃油45g、蜂蜜30g。

準備工作：

1、將黃油和雞蛋室溫回暖備用；

2、如果您的模子不是不沾的，那么請事先在模子中涂上一層薄薄的黃油（分量外），撒上高粉，放入冰箱中冷藏10分鐘備用；

3、準備一盆冰水。

做法：

1、將黃油放入鍋中，小火加熱融化成水狀；

2、關火后馬上放在冰水中；

3、將雞蛋攪散后加入砂糖，攪拌，（注：不是用我們平時打蛋的手法，而是好像切斷似的摩擦法）；

4、加入蜂蜜，攪拌均勻；

5、將混合好的低粉和泡打粉篩入，混合均勻；

6、加入已經冷了的黃油液，充分混合均勻；

7、將面糊在冰箱中冷藏1個小時左右；

8、烤箱200°預熱，將面糊倒入裱花袋中，前面剪開一個小口，擠入模子中，大約8分滿；

9、放入烤箱中，中層，先用200°烤8分鐘，出現小肚子以后將烤箱調整到170°，繼續烤5分鐘；

10、取出后趁熱脫模。