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2012/2/8 16:55
原料：
餃子皮（可在市場上購買，若沒有現成的，可以自己做，制作方法如下）
任意面粉，加水柔團后再在面板上撒點面粉然后切塊搟皮就成。和團方法跟湯圓的沒區別。
餡：
八成粹瘦肉半斤、蓮藕六兩、老抽醬油兩勺、姜末平一小湯匙、雞蛋2個、鹽、味精雞精適量。喜歡蔥的可以放點。
蘸料：
五湯匙熟油辣子里的紅油（無辣不歡者可再加兩勺辣子），蒜末半湯匙，花椒末1/6湯匙，糖半湯匙，醬油2/3湯匙，香油一湯匙，鹽1/5湯匙
做法：
1、將蓮藕切細丁，越細越好，加水和半湯匙鹽泡半小時后瀝干。瀝得越干越好；
2、蓮藕丁、粹肉、生雞蛋混在一起，加一湯匙鹽，1/3湯匙味精，1/3湯匙雞精，老抽醬油兩勺、姜末平一小湯匙攪勻，攪得越久越好；
3、將以上準備好的餡包入餃子皮中。爐灶上支口湯鍋，六成水旺火燒開將包好的餃子下入水中，繼續用大火煮，煮至餃子浮面后三分鐘關火撈起；
4、蘸料制作方法就是將材料中的東西放一碗里攪勻即可。
口感：
精瘦肉的肉筋道中回味著脆嫩的蓮藕清香，蘸著傳統秘制鐘水餃的料，回味無窮。
