2012/2/8 16:54

貼士：

1、因?yàn)槭Ｓ嗟牡包S不用可惜，所以用來(lái)做窩蛋，非常好吃。賣(mài)雙皮奶的店都有這個(gè)做法，同時(shí)還可以換成芝麻糊、紅豆沙等等澆在雙皮奶上面；

2、在等鮮奶冷卻等奶皮的時(shí)候，不要對(duì)結(jié)出的薄薄的奶皮失望，等待倒入蛋奶蒸熟之后，表層的奶皮就會(huì)變厚了；

3、倒冷卻的鮮奶的時(shí)候，可以旋轉(zhuǎn)倒出來(lái)，保護(hù)好奶皮在碗里不偏不爛，同時(shí)不要倒光牛奶，以免奶皮粘在碗底，再注入蛋奶漿的時(shí)候奶皮浮不起來(lái)；

4、一小盒鮮奶配2個(gè)半的蛋清最合適，2個(gè)蛋清做出的雙皮奶會(huì)太滑了一點(diǎn)；

5、蒸雙皮奶的時(shí)候，碗上反蓋一個(gè)小碟子，避免奶皮邊形和保證水氣進(jìn)入碗里；

6、最早蒸鮮奶的時(shí)候，剛沸騰就關(guān)火倒入碗里，稍有耽誤，奶皮就會(huì)直接在鍋里成形。

補(bǔ)充：

后來(lái)有幸看到了傳統(tǒng)雙皮奶店家的操作示范，他們用水牛奶做出來(lái)的就是不同，煮熟的水牛奶在碗里凝固之后，是確實(shí)有一層厚厚的皮，用筷子捅一個(gè)洞之后，下層的水牛奶倒出，但碗表層的一層牛奶仍然穩(wěn)固的蓋在碗上。這才是名副其實(shí)的雙皮奶啊！

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