2012/2/8 16:51

雞肉鮮蝦餃子做法：

原料：

雞腿肉、鮮蝦、干香菇、玉米粒、面粉（餃子粉）。

配料：

料酒、胡椒粉、香油、鹽、糖。

做法：

1、面粉（餃子粉）放大盆中，一邊加入清水一邊用筷子攪拌成絮狀，然后用手揉成軟硬適中的面團(tuán)，蒙上保鮮膜放一旁靜置30分鐘；

2、干香菇用清水泡發(fā)，切小粒；

3、雞腿洗凈，從內(nèi)側(cè)劃開(kāi)，剔去骨頭，去除筋和肉皮；（詳細(xì)剔骨方法請(qǐng)點(diǎn)擊這里查看）

4、將雞腿肉依次切薄片、切絲、切小粒，然后用力剁成肉糜；

5、鮮蝦洗凈，去殼、去背部沙線，切成1厘米長(zhǎng)的小段；

6、將雞肉糜、香菇、蝦和玉米粒混合，調(diào)入料酒、胡椒粉、香油、糖和鹽，順一個(gè)方向攪拌均勻，鮮蝦雞肉餃子餡就做好了；

7、取出醒發(fā)好的面團(tuán)，用力揉至表面光滑，將面團(tuán)分成若干份，取一份搓成長(zhǎng)條，做成劑子，搟成餃子皮，包入鮮蝦雞肉餃子餡捏成餃子。如此反復(fù)直至面和餡料全部用完；

8、做一鍋水，水開(kāi)后下餃子，一邊下餃子一邊用笊籬順一個(gè)方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開(kāi)了，添半碗涼水，水再次燒開(kāi)再添半碗涼水（共添三次水）。待餃子全都浮起來(lái)，鼓鼓的，就可以撈出來(lái)吃了。