客戶端
2012/2/8 16:50
北京小吃中的焦圈，男女老少都愛吃，酥脆油香的味兒，真叫人吃不夠。北京人吃燒餅，常愛夾焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一種古老食品，制作比較麻煩，由于勞效太低，一般吃食店不愿制作，故有一段時間常斷檔。說到炸焦圈，北京人都知知道一個“焦圈俊王”，原是“南來順”職工，已故去。他的技藝一般人不能與之相比，炸出的焦圈個個棕黃，大小一般，特別是具有香、酥、脆的特點，放在桌上，稍碰即碎，決無硬艮的感覺。
宋代蘇東坡曾寫過一首詩，相傳是中國第一首產品廣告詩：“纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金。”明代李時珍的《本草綱目·谷部》也有記載：“人少鹽，牽索扭捻成環釧之形，油煎食之。”焦圈可貯存十天半月，質不變，脆如初，酥脆不皮，是千百年來人們喜愛的食品。
原料：
標準粉500克、食油500克、鹽、堿、礬少許。
做法：
1、用75毫升溫水將鹽、堿、礬化開，加入面粉，再加放200毫升水拌和，用手反復軋面，軋勻后放在案板上餳2～3小時；
2、把面團按扁，用刀切成5厘米寬的條。取一條面坯置案板上，用手按住一端，另一手托住面坯另一端，捋成長條扁片，厚約6毫米。用刀把面片切成4厘米寬的劑兒(50克面切14個劑兒)，每兩個劑兒疊在一起。用小炸刀從中間切一刀，兩邊不能切通，稍連一點；
3、油燒至五成熱時，用手拿住焦圈生坯一頭下油鍋，隨即用筷子從中間撐開，使之成手鐲形或鴨蛋形，定形后翻過來，兩面炸至呈棗紅色出鍋控油，即成焦圈。
產品特點：
香、酥、脆。喝豆汁必配焦圈。北方配燒餅，南方配粢飯，都別具風味。
