2012/2/8 16:48

原料：

鮮蠔250克、鴨蛋3個、蔥頭20克、雪粉75克、熟豬油150克、味精1克、魚露5克、辣椒醬5克。

做法：

1、先將鮮蠔仔用清水漂洗干凈，用雪粉水調勻，并將蔥頭切成細粒放入，同時加入味精、魚露攪勻待用；

2、用旺火燒熱平鼎有足夠熱度后，加入少許豬油，將蠔仔、粉水混和成漿狀，用匙再調和后下鼎，再把鴨蛋去殼打散淋在上面，加入豬油煎，并配入辣椒醬調味，用鐵勺在鼎里把蠔烙切斷分塊，再用勺翻轉，四周加入豬油，繼續煎烙，煎至上下兩面酥脆，并呈金黃色，盛入盤即成，并伴上芫荽葉。

潮汕蠔烙的特色：

鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟。是潮汕名小食之一。