2012/2/8 16:46

授權(quán)原創(chuàng)博客：橘子美食
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酒釀，我們這叫“醪糟”，從小就喜歡吃，對(duì)于自己喜歡吃的東西，當(dāng)然更希望自己動(dòng)手做出來，而不是買現(xiàn)成滴?？墒沁@看似平常無奇的東西要做好還真是不容易呢，我就失敗了兩次，才最終做出像今天這樣超甜的酒釀。

好的東西希望與大家分享，這次把過程拍了下來，希望對(duì)與我一樣喜歡酒釀的朋友有用，能少失敗或不失敗，更希望大家做出比我做的更甜的酒釀。

原料：

糯米、藥酒。

做法：

1、圓糯米浸泡12-24小時(shí)。(圓糯米是最佳的選擇)

2、上鍋蒸30-40分鐘。(一定要蒸透)

3、晾至手溫，再用溫開水調(diào)軟，把酒藥撒上攪拌均勻，再把米飯稍稍壓實(shí)一點(diǎn)點(diǎn)，中間挖個(gè)坑。

晾到什么溫度非常關(guān)鍵??！直接影響酒釀的質(zhì)量，甜度。我把它晾到用手（套好保險(xiǎn)袋）伸入米飯內(nèi)部，覺得有點(diǎn)溫暖，才開始下酒藥。實(shí)踐證明，超甜的關(guān)鍵就在這里。

加水為了拌酒藥的時(shí)候，避免米飯?zhí)?，不容易拌勻，還為了出酒釀汁，一邊加水一邊用手把米飯調(diào)松。水加到可以完全把米飯調(diào)松，但又看不見水的影子。

酒藥我用的這種，還有那種塊狀的(壓碎，磨細(xì))也一樣，用量就按照說明上的量再少放一點(diǎn)點(diǎn)就OK了，我也沒精確計(jì)算過，都是大概放的。