2012/2/8 16:45

小小為愛走天涯 blog

美食中國授權原創(chuàng)博客
未經作者許可，不得轉載或摘編

離開北京幾年，前段時間突然很想念街頭賣的肉夾饃，在這里找不著，只好自己動手做了，肯定不正宗，管他呢，自己覺得好吃就行！

據(jù)說正宗的肉夾饃是不放青椒和香菜的，但是我在北京的時候吃到的肉夾饃都無一例外加了這兩樣東西，而且個人覺得放上香菜和青椒一起剁到肉里會更香，肉也不那么油膩了，所以一直到現(xiàn)在都照放不誤哈！

面團原料：

3杯中筋筋面粉、1杯溫水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺鹽。

肉餡部分：

2磅豬腿肉（約900克，半肥瘦最好，但我喜歡瘦一點的）、1鍋老鹵汁、1瓣蒜、2枚香葉、4顆丁香、2枚八角、1/4杯醬油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1塊姜，拍扁、1茶勺花椒、1把干紅辣椒、1/2茶勺王守義十三香、1段桂皮、1茶勺蠔油、1枚草果，拍破、鹽適量、水適量、4個青辣椒、1小把香菜。

做法：

1、往面包機里面放入所有的原料，啟動面團程序，由面包機自動揉面發(fā)面。

2、發(fā)好的面團拿出來，揉掉大氣泡，均勻的分成12等分，或者根據(jù)自己的喜歡的大小決定。然后依次將每個小面團揉圓，用搟面杖輕輕的搟成小圓餅。

3、小圓餅再度發(fā)酵15到20分鐘后，鍋用小火燒熱，噴一點點油，把面餅兩面烙到金黃色，平均每面12分鐘左右，因為我做的小餅個頭很小，就在鍋里直接烙熟了，不比再送到烤箱里面烤，如果做的餅個頭大的話，在餅的兩面煎成金黃色以后，需要送入烤箱烤熟的。