2012/2/8 16:45

記憶中那些熟悉的味道 blog

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適合中國人胃口的完美中式漢堡

一、面餅的制作

原料：

面粉（白面）、酵母、雞蛋。

做法：

1、酵母用溫水稀釋，加入兩個雞蛋攪勻，然后加入面粉，用筷子攪成濕面疙瘩，然后揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜餳發；

2、待面團餳發至原面團兩倍大左右，取出面團，揉成長條，切割成均勻等大的面劑子；

3、把面劑子搟成厚薄均勻的餅胚，蓋上干凈的毛巾再次餳發；

4、待餅胚餳發至飽滿，大約餳發前兩倍厚；

5、鍋熱后，轉小火，鍋內壁刷層薄油，然后下入餅胚，用慢火烙；

6、餅的底面烙至金黃色后翻面再烙另一面；

7、兩面烙至顏色均勻，拍起來有“嘭嘭”聲響，取出放涼。

二、雞肉蔬菜餡料的制作

原料：

雞小胸肉、胡蘿卜、芹菜、香菜。

做法：

1、雞小胸肉洗凈放入鍋中，添加沒過的涼水，加八角、花椒、蔥姜和料酒煮開，開鍋后中火煮大約三分鐘，至雞肉熟透；

2、雞肉自然涼透后，取出瀝干水分，手撕成小條備用；

3、胡蘿卜切絲，芹菜斜切成片，香菜切碎，大蒜切片備用；

4、起油鍋，油熱后，爆香蒜片至微黃，下入胡蘿卜絲大火爆炒；

5、炒至胡蘿卜絲變軟并炒出黃色的胡蘿卜油，下入芹菜片和雞肉絲繼續用大火翻炒；

6、炒至芹菜斷生，調入料酒、鹽、糖、味精，翻炒幾下，撒上香菜即可出鍋。