2012/2/8 16:42

老魚家的戲 blog

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想煮一碗好喝的粥也是要動腦筋的。

首先，煮粥選擇的大米，最好是珍珠米，珍珠米夠粘稠，而且容易煮爛；香米很香，煮出的粥會有濃濃香氣，但煮的時間偏長，而且口感偏硬。

再次，煮粥的水要一次放足，我用的米和水的比例大概是1：6，（即將大米煮好后，平鋪在鍋底算一份，再倒入6份的清水），大火煮開后，調中小火慢慢煮，二十分鐘后看到米花開了，就要用勺子順時針打圈圈，這個過程大約十分鐘左右，你就可以見到米已經成了粥，軟軟糯糯的。

還有個小秘訣，是我最近發現的，在粥里倒入一些牛奶，那鍋粥會變成更香氣十足。

溫香黃鋒魚粥：

原料：

黃鋒魚（黃鱔骨）三條、大米一杯。

配料：

鹽10克、姜絲若干、料酒、蔥花、胡椒粉、香油適量。

做法：

按上面所寫煮出一鍋白粥

1、煮粥的過程中，將黃鋒魚斬件后，切段，加姜絲、料酒和鹽腌制；

2、倒入牛奶后，煮開，倒入黃鋒魚，用勺子拌勻，再煮開，加蓋燜五分鐘即可；

3、吃的時候自己選擇加胡椒粉香油或蔥花。

叮嚀小語：

魚肉想鮮嫩，就不要煮太久，加蓋，用粥的香度來燜熟，鮮嫩度正好。

蔥花不要提前放到粥里，如果早放，加蓋的時間會讓蔥香味變得很怪，而且發黃。

吃的時候可以配些油條放到粥里食用；當然小咸菜也是不能少的。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0100dk1i.html