2012/2/8 16:36

炊煙裊裊起。。。 blog

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蘇式百果月餅

原料：

油皮：高筋面粉96克、低筋面粉64克、豬油64克、糖粉10克、蜂蜜3大匙、水60ml；

油酥：低筋面粉200克、豬油100克；

內餡：綜合生果仁220克、熟粘米粉120克、蜂蜜3大匙、橄欖油2大匙、糖粉20克。

做法：

1、粉類過篩在桌面，放入糖粉豬油蜂蜜略拌，再分次添加水混合拌勻，揉成無粉粒的光滑油皮面團；

2、裝入保鮮袋松馳30分鐘；

3、將低粉過篩于桌面，筑成粉墻，加入豬油混合，用刮板拌揉成無粉粒的油酥面團松馳；

4、粘米粉中火微波2分鐘成熟粉，綜合生果仁用烤箱烘烤，140度20分鐘至香脆，冷卻后全部搗碎，加入糖粉、蜂蜜和橄欖油、熟米粉拌勻；

5、松馳后的面團搓成長條，再分別分割成大小不同的兩種小面團；

6、取油皮1個，略壓扁，包入1個油酥，收口朝下；

7、將捏制好的油酥皮，略壓扁，由中間向兩端搟成橢圓形；

8、由下向上卷成，收口朝下，依次排列松馳15分鐘；

9、將油酥皮轉90度后，用手略壓扁，再由中間向兩端搟成橢圓形；

10、由下向上卷成，收口朝下，松馳20分鐘；

11、取松馳好的油酥皮，將兩端往中間壓，包入內餡；

12、滾圓，收口朝下，松馳20分鐘；

13、略壓成扁圓形，170度烘烤20分鐘。