2012/2/8 16:29

面團原料：

A：湯種材料：高筋面粉25克+開水25克（攪拌成團，放涼備用）；

B：高筋粉250g、湯種全部、細砂糖30g、鹽1/2小勺、即溶酵母粉1小勺、全蛋40克、奶粉12克、水108克、無鹽奶油25g；

c、蜜紅豆適量。

面包做法：

1、面團材料混合揉搓至擴展階段，放溫暖處進行基礎發酵；

2、發酵好的面團，排氣，分成8等份，滾圓，蓋上保鮮膜松弛10分鐘（室溫即可）；

3、整形：面團按扁，包入適量蜜紅豆，封口捏緊；

4、最后發酵：約40分鐘（溫度38度、濕度85%）；

5、把墨西哥糊擠在最后發酵好的面團上約1/3的面積，入烤箱，180度，烤15分鐘左右。