2012/2/8 16:29

做法：

1、20g高粉+100g水入鍋中，拌勻，用小火邊加熱邊攪拌至65度糊化后離火（沒有溫度計的話，估摸著能看到紋路，呈糊狀就OK了）；

2、除黃油和紅豆沙餡以外的其他材料混合揉成團，面團光滑稍有筋性后加入軟化的黃油揉至擴展階段（能拉出稍透明的薄膜），放溫暖濕潤處（溫度約28℃，濕度約75%）發酵至2-2.5倍大，手指沾干粉戳洞不回彈；

3、排氣后，將面團分成60g /個，滾圓，蒙保鮮膜松弛10-15分鐘；

4、取一面團稍稍搟扁（或用手壓扁），包上1大匙紅豆沙餡，收口捏緊后朝下，再搟成長舌形（搟的動作要輕，不然容易爆餡），用刀劃4道口；

5、朝相反的方向扭成卷，打一個節，沾上白芝麻后放入紙托；

6、面團擺上烤盤，放溫暖濕潤處（溫度約38℃，濕度約85%）二次發酵，至體積約2倍大；

7、烤箱預熱，160度約15分鐘（時間溫度視自家烤箱調節）。