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2012/2/8 16:29
好多人詢問發面的方法，說實在話，發面從來沒象做面包那樣用稱量的，都是約摸著做，面活到手感差不多就好。
原料：
面粉、溫水、酵母、糖、肉、甜醬、茄子、油、海米、蒜、姜、鹽、雞粉。
做法：
第一步發面：
我這只是籠統數字，面粉1000克、溫水500克左右（30-40度）、酵母7克左右、糖一小勺、鹽3克。
1、酵母融化至溫水里，加一勺糖，靜置幾分鐘，將酵母水一點點加入面粉中，邊活面邊加水，切記水不要一下全倒進，否則變成漿糊啦，把面團活勻（常說的三光）；
2、把面盆上放一個蓋子，常溫下發酵一個小時左右（夏天如此，冬天更長一些）。
第二部拌餡：
肉切丁，用甜醬、油養著；茄子切小丁、海米切丁、蒜兩瓣切末、姜切末。
1、撒些鹽、雞粉，把所有材料混合均勻；
