2012/2/8 16:20

很多裝飾類的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都會(huì)用戚風(fēng)蛋糕做底襯，所以戚風(fēng)蛋糕在甜點(diǎn)里比較基礎(chǔ)和重要；

戚風(fēng)蛋糕柔軟蓬松的口感多半源于蛋清的打發(fā)，一定要保證攪打蛋清的容器無(wú)水、無(wú)油，打蛋器也是，很多人用打發(fā)蛋黃后的打蛋器直接打蛋清，這是錯(cuò)誤的。因此我建議打蛋清的容器最好是固定的，平時(shí)也盡量不要盛帶有油質(zhì)的東西，打蛋黃相對(duì)容易很多，可以用手動(dòng)打蛋器打發(fā)，盡量將兩者分開；

蛋清中加入檸檬汁有利于打發(fā)，味道也會(huì)自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足夠了，過(guò)多會(huì)影響味道。看到蛋清體積變大后，要隨時(shí)提起打蛋器觀察頂部的蛋清，如果過(guò)幾秒鐘蛋清就會(huì)彎曲則說(shuō)明打發(fā)不夠，一定要將蛋清打至頂端豎立，否則烤好的蛋糕很容易回縮、塌陷。如果發(fā)現(xiàn)蛋清出現(xiàn)棉絮狀、結(jié)塊的情況，則說(shuō)明打發(fā)過(guò)頭了，這樣的蛋清就不能再用了；