2012/2/8 16:19

做法：

1、明膠用冷水浸泡。

2、蛋黃加糖打發，牛奶加熱至沸騰，加入到打發的蛋黃中，邊加入邊攪拌，防止燙熟蛋黃。

3、拌好的蛋奶糊隔水加熱到濃稠，不超過85度，然后加入泡好的明膠，攪拌到完全融化，隔冰水冷卻至室溫。

4、淡奶油打至濕性發泡。

5、把蛋乳凍和奶油拌均。