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2012/2/8 16:19
給試驗面糊法發糕不成功的姐妹們，這款面團法發糕簡單，還省時省力。
玉米發糕
原料：
面粉200克、細玉米面100克。
輔料：
糖20-40克、泡打粉3克、酵母3克、溫水140克、干紅棗若干。
做法：
1、將面粉，玉米面，糖，泡打粉先在盆中混合均勻。
2、酵母融于溫水中，混合均勻后倒入1中。揉成均勻的面團。
3、將面團放入鋪好屜布的籠屜中，蓋上鍋蓋于溫暖處餳發0.5-1小時至兩倍大。
4、干紅棗洗凈，泡20分鐘后，倒入煮鍋里，加水煮5-10分鐘。
5、將煮好的紅棗嵌入餳好的面團表面，蓋上鍋蓋。
6、開大火，蒸20分鐘，立即取出，揭開屜布放涼。
溫馨小提示：
1、面粉和玉米面的比例可根據自己的喜歡，喜歡玉米面的可以多加一些，但玉米面加多了組織顆粒硬，會降低松軟度。
2、適量的糖不但調節口味，也可以促進發酵，增加組織蜂窩。
3、干紅棗，可換成葡萄干等蜜餞或干果類。干紅棗提前煮一下是為了去除酸澀味兒。
4、蒸完立即取出，趁熱容易揭開屜布，而且不粘。
