2012/2/8 16:18

6、用另一張錫箔紙蓋住杏仁糖，用搟面杖將糖搟平，注意剛出鍋的糖會很燙，最好帶上隔熱手套操作，不要被燙傷，一定要趁熱盡快將糖塑好型，稍涼以后的杏仁糖就不好塑性了，用一塊冰塊在錫箔紙上抹一下，就很容易將錫箔紙揭開，趁熱用刀將糖切成大小合適的塊，晾涼即可，放入密封容器中保存，盡快食用。

制作小帖士：

1、杏仁糖中的杏仁要選用大杏仁，不要選用味道苦澀的杏仁。

2、杏仁糖中可以按照自己的喜好加入芝麻、花生、葡萄干等，因為杏仁較大，杏仁之間空隙較大，所以盡量將其他材料的體積縮小，比如將花生碾成花生碎，這樣可以充分將杏仁間的空隙填滿，避免糖過多，味道太甜。

3、剛出鍋的杏仁糖很燙，隔著錫箔紙很容易將人燙傷，一定要帶上隔熱手套操作。

4、將出鍋的杏仁糖搟平動作一定要快，冷卻后的糖會變得很硬。

5、在杏仁糖剛定型但還沒有冷卻的時候，要盡快將杏仁糖切塊，等完全冷卻以后就不好切開了。

6、此方法可以制作杏仁糖、花生糖、芝麻糖、瓜子仁糖等。

營養小帖士：

杏仁：杏仁富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養成分，其中富含的維生素E等抗氧化物