2012/2/8 16:16

按《專業烘焙》里的做法，表面的用的紅糖（家里沒紅糖，我用太古黃糖（Soft Brown Sugar））我事先用低溫烤了十來分鐘，出爐放涼后碾細再用，如圖。

因為紅糖水分比較大，干燥再燒才會脆。即使烤過了，放一段時間它還是會軟，但不象沒烤過水分那么大。如果用細砂糖的話，上色比較淺。為此，我專門做了對比，左邊一張是未燒的，右邊一張是燒過的，直接在盤子上燒跟實際效果略有差別。

從左往右，自上而下，依次是未烤的黃糖、烤過的黃糖、細砂糖和二砂糖。

烤過的黃糖最容易燒，細砂糖最難燒，而且上色最淺，其次是二砂糖。