2012/2/8 16:14

2、現在天氣變冷了，基礎發酵還比較容易，放在暖氣邊或被窩里都可以，已經整好形的面包，最后發酵的環境如何保證呢？如果你的烤箱有38度左右的低溫是最好的，如果跟我的烤箱一樣最低100度怎么辦呢？

（1）方法一是老辦法，放在烤箱或微波爐里，利用它們相對封閉的特性，同時放碗熱水。這方法的缺點是在溫度過低的情況下，相對封閉的環境中溫度也不能保持很久（畢竟它們都是有孔的），為了保證發酵的順利進行，需要勤換水，這樣容易造成環境濕度過大，影響面包皮。

（2）方法二：把裝了整好形的面包的烤盤放在家里暖和的地方，外面套一個大塑料袋（塑料袋不要直接接觸面包表皮），再放一碗熱水，將塑料袋的口扎好。

（3）方法三：找一個密封性好的能擺下烤盤的大盒子（比如盛海鮮的泡沫箱），將烤盤放進去，同時放碗熱水，蓋好盒蓋。

目前我使用的是后兩種方法，有時候還會在方法三的盒子里放一個溫度不算很高的熱水袋，效果是很不錯的

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