2012/2/8 16:14

今天又是湯種面包。除了65℃湯種面包，我經(jīng)常做高粉和熱水1：1比例的湯種，原因在于65℃湯種面包雖然好吃，但揉面比較麻煩，面團(tuán)開始階段會(huì)很粘，而1：1的湯種揉面比較省力。今天再試一種湯種，高粉和開水2：3的比例，開始階段面稍粘，很快就會(huì)揉好了。若說效果嗎，65℃湯種面包是最松軟的，我自己嘗試的兩種目前沒感覺有太大的區(qū)別，但都比不加湯種的保濕性好。

制作過程見圖。新奧爾良烤雞腿肉是我買來雞腿，自己拆去雞骨后，用現(xiàn)成的COOK100新奧爾良烤翅腌料腌好后烤的，操作非常簡(jiǎn)單，如何腌包裝上寫得也很明白，這里就不多說了。

湯種原料：高粉40克、開水60克。

面團(tuán)原料：高粉200克、湯種50克、細(xì)砂糖20克、鹽2.5克、蛋30克、奶粉6克、水80克、酵母2.5克、黃油20克。