2012/2/8 16:14

我的經(jīng)驗(yàn)如下：

1、水和黃油一起加熱時(shí)要完全沸騰。

2、要用室溫蛋。我家里的蛋通常放在冰箱里，制作泡芙之前，需要把蛋提前拿出來(lái)回溫，如果蛋的溫度過(guò)低，會(huì)影響泡芙面糊的膨脹。

3、要分次往面糊里加蛋。如果一次性把蛋液都倒入面糊中，是很難拌勻的。

4、泡芙面糊的關(guān)鍵在于調(diào)好的面糊看起來(lái)有光澤，用木勺舀起后，落下的面糊呈倒三角形。所以蛋液的量要根據(jù)面糊的狀態(tài)調(diào)整，如果蛋液加得過(guò)多，面糊會(huì)很稀，泡芙容易萎縮；如果蛋加得過(guò)少，泡芙的體積較小，不容易膨脹。我用的兩個(gè)蛋是中等大小的，如果用小一些的，需要2個(gè)以上。

5、制作面糊的同時(shí)預(yù)熱烤箱，不要等面糊涼了再烤焙。

6、烤焙過(guò)程中盡量不開(kāi)烤箱門(mén)，因?yàn)槔錈嶙兓瘯?huì)導(dǎo)致泡芙收縮。我的小烤箱上火比較猛，中間需要加蓋錫紙，不然會(huì)糊頂，我不得不開(kāi)了一次門(mén)，動(dòng)作非常迅速，蓋好錫紙立即關(guān)門(mén)。

7、烤好后燜一會(huì)兒再出爐，確保烤干。

要點(diǎn)都掌握后，就是實(shí)踐了。平常的泡芙以前做過(guò)了，變變花樣，做了兩種菠蘿泡芙，一種原味的，一種可可的，喜歡哪個(gè)您就選哪個(gè)吧。