2012/2/8 16:06

餃子餡制作過程：

1、蔥姜剁成細末，和花生醬一起加入肉餡中，用筷子順著一個方向用力攪拌，逐步加入調料A組（料酒、色拉油、香油、蠔油和清水），攪至肉餡成團上勁；

2、豇豆擇凈，放滾水中焯至變色，撈出立即過冷水使其保持碧綠，稍微控水后切碎，加入肉餡中；

3、此時，加入調料B組，順著剛才攪肉餡的防線攪拌均勻；

4、適量面粉，一點一點加水，加入一個蛋清，和成稍微柔軟的面團，蓋上濕布醒半小時；（利用醒面的時間可以清洗剛才準備餡料的工具，收拾場面準備包餃子。）

5、最后，搟皮，包餃子。這一步實在沒有力氣拍照啦，要攢勁吃餃子呢。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_489831c701009mg0.html