客戶端
2012/2/8 16:05
掰開看看，又酥又香呵～～
午后，有暖暖的陽光，好喜歡～～
后記：
進入到冬天，面團的發(fā)酵時間明顯有了不同，溫度和濕度的變化常常會有很微妙的影響，難怪有人說面團是有靈性的呢，要小心對待呵。理論上說，基本發(fā)酵最好在28℃，相對濕度75%的環(huán)境中；最后發(fā)酵最好在38℃，相對濕度85%的環(huán)境中。但是前提是必需要有發(fā)酵箱才能做到這么精確。如果沒有發(fā)酵箱，我們一般就放在烤箱里發(fā)酵，放一盤滾水在下層可以提高溫度和濕度。在這種溫度濕度都不精準的情況下，發(fā)酵是否完成就不能單看時間，要觀察面團的狀況：輕按面團，覺得結實有彈性就是發(fā)酵未完成，松軟無彈性就是發(fā)酵完成，如果一按就塌下去，就是發(fā)酵過頭了。
