客戶(hù)端
2012/2/8 16:03
不太喜歡吃蛋撻，而且方子也顯冗長(zhǎng)，其實(shí)做起來(lái)本沒(méi)那么復(fù)雜，但就是顯麻煩~
撻水：
鮮奶油100G，牛奶80G，低粉7G，糖30G，蛋黃2個(gè)。
做法：
鮮奶油，牛奶，糖混合加熱，稍冷，放入蛋黃拌勻，再篩入低粉拌勻，過(guò)濾。（我覺(jué)得放入低粉多余，過(guò)濾的時(shí)候?yàn)V出來(lái)的就是融化不了的低粉）。
撻皮：
125G高粉（沒(méi)有，用普通面粉代替），糖30G，125G低粉，3中勺黃油，150ML水，150G植物黃油（沒(méi)有，用光明黃油代替）。
做法：
1、兩種面粉糖，水黃油混合，揉成面團(tuán)，放置20分鐘。
2、150G黃油室溫軟化，放食品袋內(nèi)用搟面杖敲打成扁平裝。
3、面團(tuán)搟成皮，包裹黃油，捏合，繼續(xù)搟，再疊幾折，搟平，再疊幾折，繼續(xù)搟，如此約3－4次。
4、剪一個(gè)易拉罐，壓出一個(gè)個(gè)圓型面皮，放入撻模中，用手壓合底部，放入撻水。
5、把撻邊用蛋黃掃一下，這樣烤出來(lái)是金黃的，不然白白的。
6、烤箱預(yù)熱，190度，約12分鐘。
