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2012/2/8 15:59
小貼士：
1、倒掉第一遍煮開紅豆的水不要，相當(dāng)于咱們做菜中的＂焯燙＂這一步，目的是為了去除紅豆的澀味兒，這樣煮出來(lái)的紅豆味道特別正！
同理，現(xiàn)在做紅豆沙，我也加上了這道工序，好吃到停不下嘴！
2、高壓鍋，是我非常喜歡的一種廚房用品，在我家是除了炒鍋之外用的最多的鍋，煮粥，煮肉，煮豆類，省時(shí)省力，效果還好．
如果您沒(méi)有高壓鍋，煮紅豆的時(shí)間最起碼要40分鐘以上．
3、煮紅豆，火候的掌握很重要，一定是小火，否則皮開肉綻影響視覺(jué)了哈．
4、糖，這個(gè)看自己喜歡了，我用的是綿白糖，口感很正．
5、做這種蜜紅豆，最好是掌握好水分和時(shí)間，即保證紅豆熟透，外皮完整無(wú)破損，又保證水分完全蒸發(fā)完畢，這是最好的，糖腌之后也不會(huì)出湯汁．
如果您實(shí)在掌握不好，水分偏多了，也無(wú)所謂，象下面這樣做就可以了，只不過(guò)水分多，即便先濾過(guò)水分，糖腌后還是會(huì)殺出一些湯汁的，如果是夾在奶油里，就需要在使用前再過(guò)濾一下汁水。
