2012/2/8 15:59

珊珊的吾三吾四博客 blog

美食中國授權原創博客
未經作者許可，不得轉載或摘編

姜撞奶是珠江三角洲的傳統美食。姜，素以藥食俱佳見稱，研究發現，生姜中含有一種特殊的與水揚酸相似的物質，經稀釋作為血液稀釋劑，對降血脂、血壓，防止血栓形成及心肌梗塞等，有特殊的療效作用，經常食用能保健強身，養生益壽之效果。水牛奶乳汁濃厚，直接飲用香濃可口，且含有極有價值的成分，其脂肪、蛋白質、乳糖的含量高于黑白花牛奶，礦物質和維生素含量甚至是黑白花牛奶的數倍。關于姜撞奶，曾有傳說。從前，在廣東番禺沙灣鎮，一個年邁的老婆婆犯了咳嗽病，后知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆無法喝下去，媳婦于是將水牛奶加糖煮熱，倒入裝姜汁的碗里，奇怪的是過了一陣子牛奶凝結了，婆婆喝了后頓覺滿口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙灣鎮流傳開了，沙灣人把“凝結”叫“埋”于是“姜撞奶”在沙灣也叫“姜埋奶”。

下面，就讓5354逐步為大家介紹如何做廣東正宗的姜撞奶。

配方：

燕塘鮮水牛奶一包（200克）、鮮榨姜汁16克、白糖20克。

首先，用的原料很重要，要用新鮮、營養豐富的水牛奶，姜撞奶只能在南方流行是因為在北方缺少姜撞奶一種特有的材料：水牛奶。水牛奶是地方特色產品。在中國，只有廣東、江西、廣西等五個省份有水牛。自古水牛奶就被稱為“奶中之王、乳中珍品”。其營養全面，富含蛋白質、脂肪、鐵、鋅、鈣、和維生素、以及微量元素等人體所需的多種營養成分。

以前，要找新鮮的水牛奶必須要到番禺等地方，但現在，5354為大家介紹一個5354在08年的第一個新產品，就是選用新鮮優質水牛奶為原料，經過巴氏殺菌、灌裝而成，香醇濃厚，口感甘香的水牛奶，蛋白質豐富，做出來的姜撞奶，既結實又嫩滑，而且奶味十足。

第二，要用新鮮的老姜.老姜就是指那些很多根的姜。今天買的姜買得夠老，所以特別多的根。將老姜去皮后打成蓉榨汁。

其實做姜撞奶就是一個反應的過程。用食品科學的原理來說，就是姜汁里的蛋白酶對乳蛋白的反應過程。所以一定要用新鮮的老姜汁。隔夜的姜汁是不能用的。