2012/2/8 15:52

＊睡美豬＊ blog

美食中國(guó)授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

大排面

早上煮好面后放入幾塊大排還有鹵汁 配上青菜 這樣的早餐很適合俺們地中國(guó)胃

[藥材]：

草果     1顆
   
花椒  甘草 桂皮 八角 小茴香 各5克

[調(diào)味料]：

蔥  2根  辣椒 2根  姜 4片  米酒  4大匙

醬油 1杯  水 4杯  冰糖  4大匙

[做法]：

1、將藥材裝入棉布袋中，收口綁緊備用。

2、蔥拍扁后切大段；辣椒拍扁后切末備用。

3、取一深鍋，放入藥材，調(diào)味料煮滾即為1份萬(wàn)用鹵汁。

鹵肉 肝臟 海鮮 豆制品。。。都可以

只要之前用水焯過(guò)控干后放入鹵汁中煮熟就OK了

為了更好的入味可以在鹵汁中浸泡長(zhǎng)一些時(shí)間 使食材充分上色及入味

這次的鹵汁只做了大排和魷魚 味道都很不錯(cuò) 不過(guò)有點(diǎn)可惜

鹵過(guò)肉的鹵汁可以密封冷藏保存一個(gè)月 可以反復(fù)使用 而且次數(shù)越多鹵汁味道越好

但鹵過(guò)海鮮及豆制品后就只能倒掉了

原文地址：http://ks513620.blog.sohu.com/28199250.html