2012/2/8 15:49

杏脯切成小丁。從入蛋糕的白糖里抓一小撮放進去，再加一些清水浸泡。

清水的量，漫過杏脯的2/3即可。過一會兒就拌一下，讓所有的丁都有機會吸點水。

這個過程主要是讓杏脯吸入一些水，防止烤蛋糕的時候，干杏脯把蛋糕里的水分吸走。

烤蛋糕的朋友經常遇到蛋糕四周低，中間高的問題。這是因為蛋糕四周先被烤熟定形了，來不及膨高。這個問題可以這樣解決：

用幾張吸水的厚紙(廚房用紙、報紙等)，折成比蛋糕模稍窄的長條。然后拿一張長的錫紙包卷起來。整個包在蛋糕模子外圍。用棉線扎緊(小心別弄破了錫紙)。